productes

Trieu Patates: Cerosa/Midonada

Ja siguin amidonades o ceroses, les patates són adequades per al puré de patates sempre que es manipulin correctament, i la clau per obtenir una textura densa i llisa és manipular-hi el midó.

Mètode de cocció: bullir / al vapor / al forn

N'hi ha tres més habituals: bullit, al vapor i rostit (també he provat al microones, que en realitat és al vapor).

Ingredients: 500 g de patates ceroses, 60 g de llet, 120 g de nata muntada, 1 gra d'all (ratllat), sal i pebre al gust, 150 g de formatge mozzarella (ratllat)

pràctica

1. Bulliu les patates fins que estiguin ben cuites, retireu-les i escorreu-les, passeu-les amb un molí d'aliments i barregeu-hi l'all picat.

2. Barregeu la llet i la nata, escalfeu fins que estigui calenta, afegiu-hi el puré de patates d'una en una, remenant enèrgicament amb una espàtula de goma, rectifiqueu de sal i pebre.

3. Afegiu a poc a poc el formatge ratllat al puré de patates calent, remenant al mateix temps, fins que el puré quedi gairebé triturat, suau i delicat.